¿Has oído hablar de los antinutrientes? Tienen el poder de afectar la digestión y absorción de sustancias importantes para nosotros (como proteínas, carbohidratos y vitaminas), y suelen estar presentes en alimentos de origen vegetal.
¿Quieres un ejemplo? “Oxalato. Presente en carambola y espinaca, no se recomienda para pacientes con insuficiencia renal, gota y ácido úrico elevado, ya que no se excreta en la orina y favorece la aparición de cálculos renales ”, advierte la nutróloga @drsandroferrazoficial.
Pero cálmate. A pesar de la nomenclatura aterradora, si se consumen con moderación, están bien. Según el experto, algunos antinutrientes pueden tener beneficios. “Las fibras se consideran una clase de antinutrientes saludables, porque al mismo tiempo dificultan la absorción de proteínas y algunos minerales, ayudan a reducir el colesterol”, explica.
Los veganos y vegetarianos deben tener algo de cuidado, ya que sus fuentes de proteínas son las legumbres, “ricas en fitatos, antinutrientes que pueden disminuir la absorción de minerales como el calcio y el magnesio. Vale, por ejemplo, dejar las judías en remojo en el frigorífico durante 12 horas antes de cocinarlas (cambiando el agua de vez en cuando ”, aconseja Sandro.